麦当劳薯条里究竟有什么？
土豆麦当劳采用的是褐色布尔班克土豆，这种品种的土豆有漂亮的椭圆形外观和恰到好处的糖和淀粉的平衡。过多的糖分会导致焦掉的地方产生褐色斑点，与原本金黄色的薯条产生差异，吃起来也有焦味。为了以防万一，土豆在切条后会漂洗掉多余的糖分。
酸式焦磷酸钠（SAPP）
土豆即使在油炸后，色泽也有可能变化——土豆中的铁会与酚类化合物反应，导致组织变色。SAPP中的磷酸盐离子会锁住铁离子，阻断反应，使得土豆在整个过程中都保持漂亮的白色外观。
植物油
在过去，麦当劳的薯条是用牛油炸的。但是顾客希望减少饱和脂肪的量，因此从1990年代初起，麦当劳开始采用植物油。麦当劳将饱和度不同的各种油混合在一起替代牛油：菜籽油（含大约8%的饱和脂肪）、大豆油（16%）和氢化豆油（94%）。什么替代了关键的“牛油风味”？答案是水解小麦和含肉味氨基酸的牛奶蛋白。
更多植物油
没错，薯条会受到两批植物油的“洗礼”，一次是在工厂里进行预炸，还有一次是在门店里进行油炸。第二次油炸时添加了玉米油和名为TBHQ的添加剂，在老鼠身上进行的实验表明，大剂量的TBHQ会引起不良的副作用。麦当劳的所有油炸工序都会用到这种油，因此这些油是装在大桶里的，随着氧从油脂中吸收氢，它有时会发出陈腐脂肪的味道。而TBHQ是一种抗氧化剂，它能用自身的供给替代被吸走的氢。
葡萄糖
在以玉米为主料的糖浆中快速浸泡一下，就能够弥补在漂洗过程中去除的天然糖分。经过这道工序后，薯条外层会形成均匀的焦糖。之后，当你蘸上番茄酱以后，会有更多的糖分。
盐
在刚刚油炸完的薯条上撒上盐，盐的晶体颗粒拥有统一的直径，使得它能快速被热油吸收。再蘸上番茄酱，你就能获得脂肪、盐和糖的享乐主义三重奏了。
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