鱼香肉丝的家常做法 简单的做鱼香肉丝
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚
肉丝该怎么切，或者怎么腌制，为神马每次肉丝都好老啊 间歇性抽风症候群 2015-01-17
[*]才不是海豹呢哼 用猪通脊，红色一条的那种更嫩，顺着肉的纹路切成细丝，不要横切，塞牙。腌制方面作者说的很清楚了，油、盐、少量淀粉抓匀，我觉得5分钟就可以，淀粉用马铃薯淀粉也行。另外感觉肉丝下锅滑油变白后，最好先捞起来，中间可以洗一下锅，再炸姜蒜泡椒，再下肉，跟配菜一起裹上料汁。
其实正宗的鱼香肉丝是没有胡萝卜的，必须是莴笋丝！ happy food 2015-01-17
[*]乱子 不同意“泡椒更正为剁椒”的说法。泡椒和剁椒是两种不同的东西，各自的制作方法就完全不一样。这道菜用的是泡椒，而不是剁椒。
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