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[吃遍石家庄] 行唐枣木杠酒 正宗

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发表于 2015-12-8 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
弟是河北石家庄行唐县九口子乡人,打小家里老人就说那年那年队里酿酒了,分啦多少斤酒,几分水的,放到哪个缸里了。家里人招待客人都是拿葫芦瓢从缸里直接舀酒。满满的回忆。枣木杠酒--行唐特产,石家庄非物质文化遗产。枣酒是用大枣加谷慷粉粹泥池发酵再古法蒸溜而成,枣酒是烧酒。不上头。喝后不会口干不伤身体。。枣酒是果香和酒香结合。香味迷人。古有开坛十里。即使不喝酒闻到也会有想喝的欲望。枣木杠酒的酿造工艺采用传统的制曲复式发酵法,主要分为五步:
第一步,泡枣。将枣倒入泡枣池中,加水泡一宿时间。
第二步,粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。
第三步,发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或其它糠,再加水搅拌,加水的多少依据经验掌握。将搅拌好的原料放入长3米、宽1.1米、深2.5米的大坑中发酵。发酵时间依据经验掌握,一般时间为秋天8-9天,冬天半月左右。
第四步,蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中,熟料上放鏊(一种冷却装置),鏊中放凉水,在锭下用锅炉加热,熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体,即是枣木杠酒,酒从导出管中流出。
第五步,兑花。检验酒的度数。
行唐枣酒俗称“枣木杠”,此称谓据说来源于北宋初年,女英雄刘金定在双锁山(今行唐鳌鱼山)落草为寇,宋将高君宝押送粮草路过此地,刘的士卒手持枣木棍与宋兵交战,刘自知战敌不过,遂用智取。下山向宋将赔礼,并邀君宝与士卒上山歇息,用“云蒙佳酿”款待。宋将个个喝的烂醉如泥,等醒来时,已被捆得结结实实。期间,金定君宝一见钟情,结为伉俪。事后,君宝戏言:“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害。”据此,“枣木杠”的称谓开始在民间流传。
行唐枣酒以“烈性”闻名,俗语“喝了枣木杠,再吹大酒量”、“枣木杠子顶死人”即说明了这一点,枣木杠主要有以下几种产品:
五分水:72-75°左右;四分水:72°—67°左右;三分三水:67°—62°左右;二分半水:62°—58°左右;二分水:58°—55°左右。关于几分水知识,我简单说下。为什么五分水度数高。古代没有酒度表,怎么鉴别度数呢。看酒花。酿酒时候怎么分辨度数呢,看酒花。五分水就是说取一杯酒可以加半杯水还可以保持酒花满碗。小弟电话15176187456.qq851822662.微信15176187456.支付宝13633213899杨鹏淘宝店铺 http://15176187456.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-6549245322.2.0J9qGl&;v=1
发表于 2015-12-8 18:00 | 显示全部楼层
有意思说了这么多,真正有用的没说!!!!多少钱你不说怎么买啊?买个酒还玩点地下工作?加这个加那个在说暗号吗?
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发表于 2015-12-20 13:33 | 显示全部楼层
涨姿势了
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