春天的野菜 你要且吃且珍惜

牛油果

       万分庆幸的是，我们生活在一个物产丰饶的城市。我们这个城市，春天有花秋天有风夏天有雨冬天有雪。我们这个城市，流行着春菠菜秋茼蒿，有河豚欲上，也有持螯举觞。一到春天，待得脱去厚重的棉袄和甩掉的秋膘，总想着不减肥和徒伤悲的时候，各种野菜便从田间地头缓缓生长到了主妇们的菜篮子里，生长到了家家户户的餐桌上。
       正如贵州人爱吃鱼腥草，苏州人爱吃马兰头，南京疯狂迷恋菊花脑，北方人常吃桔梗，石家庄人尤其喜爱荠菜。其实野菜多半带一点苦味，凡苦味菜，皆可清火，在草长莺飞的迟迟春日里，倒也让人久久感受到一丝春意。
       江浙一带，野菜似乎也显得婉约多情，虽飘散着淡淡的野味，却遮不住从骨子里透出来的甜嫩气息：荠菜、塔菜、马兰头、芦蒿……这些野菜分别摘撷自江苏、浙江及上海等地，汲取了长江水源的精华，鲜嫩无比，再加主妇们的巧手烹调，便成了一道道春季不可多得的野味。
       荠菜被众多“吃货”奉为第一时令野菜，它在田间水塘处处可摘，特别和肉馅混合在一起包个饺子是最家常美味的吃法，其次便是包春卷。就我来看，荠菜饺子远胜于荠菜春卷多矣。主妇们拾掇荠菜时，往往把水挤得干而又干，裹在饺子里吸收了天地日月的精华，加上香干的衬托和猪肉的润泽，和恰到好处的水分，不要蘸酱料便是满口春光。倘若是炸成春卷，什么好处就扼杀在一口油锅里，还有什么乐趣。春卷一物，还需要韭菜这样野火烧不尽春风吹又生有重味道的东西，才能压住油烟火气，绽放菁华。
       芦蒿，在记忆力是我小时候才流传开的一味佳肴，尤其是和臭干搭在一起，真是百吃不厌。有些卖家往往非要等芦蒿杆儿长肥长老才肯出售，殊不知那时候芦蒿将将迟暮，挑剔的食客早就嫌“戳嘴”了。挑选芦蒿，只选那嫩嫩的，不必嫌弃茎秆细小，重油炒过，青绿分明，让人食指大动。
T- q秧草，古代称苜蓿，上海一带又称之为草头。一直以来，秧草都感觉像是崔莹莹身边的红娘，千颂伊身边的刘世美，总有一种喧宾夺主的味道。秧草河豚、秧草鳜鱼、秧草肉圆、秧草河蚌，看吧，到最后吃完的都是秧草。在大鱼大肉之后，来一两口清清嗓子，真是人间美味啊。       野菜这个味道，大饭店无论怎么做，都不及家人烧得亲切自然。吃了几十年，还不明白你的口味吗？吃菜容易，烧菜不易，流连在外的人啊，且行且珍惜。