酱香型白酒“勾调九礼”是什么？

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酱香型白酒勾调以七个轮次为基础，是一套系统工程，博大精深，复杂而具魅力。具体可分为“勾调九礼”，依次是：登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。
　　
　　第一道：登场礼
　　
　　所谓开坛亮相，粉墨登场，是历经四季轮回的美酒与品酒师的郑重会面。
　　
　　第二道：净手礼
　　
　　“净手礼”指的是把手清洗干净，是一道很简单的礼仪，净手是对酒的一种尊重，古代不论是读书还是提笔写字，必须净手焚香。同样，我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”，“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。
　　
　　第三道：净器礼
　　
　　“净器礼”是指将勾调器具清洗干净，一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求，同时也是对勾调工艺的重视和敬重。
　　
　　第四道：闻杯礼
　　
　　净器之后，在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味，确保勾调酒体的内在香味自然释放，不受器具可能存在的杂香杂味干扰。
　　
　　第五道：初酒礼
　　
　　倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子美观的同时，可以观察挂杯现象。
　　
　　第六道：闻香礼
　　
　　依次轻闻七个基酒的味道，了解其基本特点。
　　
　　第七道：勾调礼
　　
　　这里的勾调指的是“勾兑和调味”，酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体微量成份从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的组合，缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调技，出现若干种微小差异的组合，便会出现不同的品质。
　　
　　第八道：融合礼
　　
　　酱香酒白酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，目的是让新酒刺激感经历一定时间得以融合，使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。
　　
　　第九道：大成礼
　　
　　经过大师级的调酒师的勾调，一杯酱香型白酒应运而生。然而在勾调过程也许只需要大约半小时时间，但是这些是大师们经过10年、20年、甚至几十年的探索才能参悟的技艺。这种技艺里包含了调酒大师对坚品质的坚持、对传统的因循、对酱香酒自然之道的敬畏。九礼施毕，美酒方成。

鑫铮