经典曲奇的diy做法？制作曲奇的详细方法，可可抹茶原味牛油曲奇的做法

格兰塔

原味曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉120克，奶粉30克，香草精（可不加）
【可可曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉100克，奶粉20克，可可粉30克
【抹茶曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉120克，奶粉30克，抹茶粉1小匙（量勺）
【所需工具】烤箱，烘焙用不粘布（可不用），打蛋盆，厨房秤，量勺，电动或普通打蛋器皆可，刮刀，面粉筛，裱花嘴，裱花袋
【成品数量】（三种口味任选其一的量）长帝25B烤盘约3—4盘、


准备材料：
鸡蛋需提前几小时从冰箱中取出回温。


黄油提前从冰箱中取出，称量110克放入不锈钢打蛋盆中，室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。



软化好的110克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。


加入糖粉60克，盐1/4小匙（量勺）。
（做抹茶口味的话，量勺1小匙抹茶粉此时加入拌匀）


1面粉与黄油继续搅拌打发一会，至颜色变浅，体积增加。


2加入1/2打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀后，再加入剩下的1/2鸡蛋液，搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
（手动打到位需要些经验，建议新手还是先使用电动打蛋器。）
（此步骤两种口味任选一种加入蛋油糊中）


原味：低粉120g，奶粉30g混合筛入.


可可：低粉100g+奶粉20g+可可粉30g筛入.（怕苦的人，可可粉可以减少到10克。低粉增加20克）


3用刮刀将其切拌成无干粉，细腻均匀无颗粒的饼干面糊。轻轻拌匀，不要过度搅拌。
（切拌手法：类似抄底炒菜或翻书。建议新手百度下相关操作视频，这是烘焙中拌饼干蛋糕面团的必备手法）


4中号8齿菊花形裱花嘴装入合适尺寸裱花袋，剪去头部多余塑料纸，稍露出花嘴（菊花齿部分）即可。


5把裱花袋套在玻璃杯上方便装面糊，花嘴处稍拧一圈避免漏出。


6舀进拌好的饼干糊。从杯中取出袋子将面糊全部挤往头部，尽量排走多余空气，拧紧尾端开口处捏住或紧紧夹住。


7为避免裱花时面团将太过轻薄的油纸拉起，在烤盘上铺厚实不粘布或硅油纸或锡纸，没有可不铺，直接挤烤盘上，烤盘不要涂油。


8人保持站立，将裱花嘴头部垂直贴近烤盘，转动左手腕控制方向，右手抓紧尾端稍用力挤压出一圈面糊头尾相接。


9曲奇烤制会有不同范围的膨胀，因此裱花时要留意保持相互之间的距离，且个头不要挤得太大。


10多种造型任君选择，重点是放心大胆一气呵成，犹豫不决会挤出断断续续的面糊。


11将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，175度烤10分钟左右（视个头大小微调）上色即可取出。
（抹茶曲奇用150度以保持绿色，视个头烤约15-25分钟左右，边缘微微黄即可出炉）


方子中糖量已经减少，吃起来就像是带一丝微苦的浓香巧克力，适合大人的成熟口味。