小常识：如何吃食用油更健康 多样吃油更健康

柠檬薄荷

       在一些商超经常看到这样的情景：消费者在采购食用油的时候，对于大包装的单一油品，比如大豆油、花生油等食用油，少则一桶、多则两三桶毫不犹豫，遇上超市打折促销甚至会买更多。其实，从营养均衡的角度出发，长期食用一种油不利于人体健康。不仅由于大包装油在开封后不易储存，甚至在时间的推移中产生许多对人体有害的物质，更重要的是每种食用油所含的脂肪酸成分和结构不同，只有在日常生活中搭配、交替食用多种类的油，才能全面补充营养，优化膳食结构。于是，了解常见食用油的主要营养成分及功效、有效指导多样吃油就显得至关重要。
        花生油是人们常用的植物油之一，它滋味浓郁、色泽清亮，含不饱和脂肪酸80%以上，其中含亚油酸37.6%，亚油酸可以降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。但是它的缺点是冰点低、易结晶，冬天使用不便，而且容易感染霉菌而分泌出天然致癌物——黄曲霉毒素B1。
       大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，含有24%左右单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸约占56%，脂肪酸构成较好，人体消化吸收率比较高，是一种营养价值较高的食用油。但是大豆油热稳定性较差，加热时会产生泡沫，不适宜煎炸，与其他油品相比，价格优惠，但在食用品质方面略差。
菜籽油颜色深黄色或棕色，含油酸14-19%，亚油酸12-24%，亚麻酸1-10%，容易被人体吸收，具有一定的软化血管的功效。但菜籽油中脂肪酸构成不平衡，缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，而且菜籽油中的芥酸和芥子甙等物质对人体的生长发育不利。
       小果荠籽油，作为历史最悠久的植物油之一，所含不饱和脂肪酸达90%，ω-3和ω-6人体必需脂肪酸含量接近60%，其中，ω-3必需脂肪酸——α-亚麻酸含量超过36％。α-亚麻酸是DHA与EPA的前体物质，可提高大脑活力、增强记忆力、促进智力发育。而且，其在预防和控制高血压、高血脂等心脑血管疾病等方面的功效也是被医学界和营养学界所肯定的。同时，它还含有超过57.6mg/100g的γ-维生素E，无需添加人工抗氧化剂，天然保质期18个月，为人体形成智能保护，清除自由基，增强免疫力。小果荠籽油还含有2%左右的神经酸，是目前所知唯一含有神经酸的草本植物食用油。神经酸是各国科学家公认的世界上唯一一个能修复疏通受损大脑神经通路、促使神经细胞再生的双效神奇物质，有益于婴幼儿脑神经发育，青少年智力成长，还能预防中风和阿尔茨海默病（老年痴呆）。缺点是小果荠原料亩产量不高，国内市场供不应求，只在一线大城市才有销售。
      调和油又称调合油，它是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂按比例调制而成。它作为一种营养调配方式是没有问题的，“集众家之所长”的初衷也是好的，但是由于目前调和油只有企业标准，没有国家标准，而且现在市场上的调合油没有详细标注各类配料油在其中所含的比例，让人不免望而却步。
      综上所述，选用食用油应该根据家庭成员的身体状况以及对营养的不同需求，尤其是可以尝试一些新型小品类油，比如核桃油、小果荠籽油、杏仁油等等。它们由于原料珍贵稀有、富含营养，能很好补充人体不能自身合成、在日常生活中又很难摄取的高级营养素，达到均衡膳食营养的目的。