北京美食攻略 著名的北京涮羊肉

陆锦程

涮羊肉的来历扑朔迷离，起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中最为可信。当时以忽必烈为首的骁勇蒙古人均以吃羊肉为首选，主要做法是支一口大锅，大块大块地煮羊肉，总之比较豪迈粗放。一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，忽必烈的将士们为省事索性把羊肉放在帐篷外微冻，然后用刀快速切成小片，沸水里一涮，捞出后蘸料吃，竟发现是如此之美味，这就是最早的涮羊肉。本来只是为填饱肚子了事，不期然却成为愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片而成。用精制的炭烧铜锅，配芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。

在当下的北京，涮羊肉馆子之多自不必说，谁让北京人最好这口。其中尤以南城涮肉馆子最是多，清真回民聚集的区域更是能产出最地道原味儿的涮羊肉，出于向传统致敬，我们在介绍上也比较偏向于老北京传统原味儿的涮羊肉。有喜欢吃传统的，自然也就有喜欢新派的，以鼎鼎香为代表的涮羊肉火锅就吸取不少外来元素，让涮羊肉的铜锅变成一人一个小锅，不但要涮得香涮得地道，也要个典雅时髦的环境。还有小肥羊这样从内蒙古大草原来的品牌，虽不是老北京风味，但因新式吃法受人欢迎，所以在北京的连锁开得一直如火如荼。从品种上，什么茶香锅、菊花锅都算推陈出新。也有东来顺这样的地道老字号，有些分店尽管国营味儿十足，服务都是国营老脸，但因为口味正名气大，所以来吃的仍然趋之若鹜也是无奈之举，谁让它都流传了几百年了呢。总之我们为您选的这40家涮羊肉馆子，都是北京目前口味上比较有口碑的。要环境，还是要服务，还是要纯正传统；要吃清真的，还是要吃有午餐肉的，您自己往下看，慢慢选择。
北京涮羊肉地图—朝阳区

1.三阳居四季涮肉

在蛮大的院落里的正宗老北京涮肉店，招牌老三样：铜炉、木炭、清汤底。手切羊肉新鲜好吃。大白菜、粉丝、冻豆腐，摆上麻酱、香菜、糖蒜、烧饼，那叫一个原汁原味的老北京。

甜水园街1号，人均消费55元。

2.窑台四季涮肉

大批顾客冲着价廉物美而来，锅底只要10元，饮料什么的也都是正常价位。手切鲜羊肉不错，小料咸淡适中。人气很旺，晚上6点后基本没位。

东环路2号，国贸桥出口向南100米，人均消费50元。

3.羊大爷涮肉坊

清真涮肉馆，所以没有午餐肉。铜锅15元，用的是矿泉水。羊肉分肥瘦不同的几个部位，切得颇显刀工，很薄很薄一涮就熟。菜品的分量都是海量，不过服务员综合素质需要加强。

朝阳北路163号道家园19号楼底商，人均消费50元。

4.芳满园涮肉坊

港式改良，一人一个小锅。汤底都比较清淡，涮料新鲜，服务热情。葱、糖蒜、花生米、西瓜、小西红柿等都免费，随便拿。装修得挺小资，还有不错的包房，总体价格属于高消费。

工体北路新中街西里26号，东四十条桥东，人均消费65元。

5.老旗营四季涮肉馆

铜锅炭火，必点手切鲜羊肉，吃起来很地道，偶尔会有点肥。羊腰新鲜无比，糖蒜也很可口。小料口感独特，推荐芝麻烧饼、油炸馒头。

松榆南路南新园1号，人均消费50元。